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主题: zt 幼河:烧茄子、焦熘鱼、炖牛肉
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作者 zt 幼河:烧茄子、焦熘鱼、炖牛肉   
和合
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加入时间: 2004/02/14
文章: 4898

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文章标题: zt 幼河:烧茄子、焦熘鱼、炖牛肉 (478 reads)      时间: 2007-12-15 周六, 上午4:42

作者:和合罕见奇谈 发贴, 来自 http://www.hjclub.info

烧茄子、焦熘鱼、炖牛肉
幼河
(杂文)

一见这题目以为咱又来挖苦人的帖儿,进来瞟一眼,咳,家常菜的做法。是的,这是我这么多年做饭的
一点体会。咱贪吃,九岁就学着做饭了,因为可以边做边吃。下乡后咱也是宿舍里的“厨子”,偷
鸡摸狗弄来货都是我收拾,当然,也是“近水楼台”能先吃上。结婚后仍然是我做饭,女儿很小就
指着厨房说“爸爸屋”(睡觉的房间是“妈妈屋”)。别瞎贫了,说说为什么写咱的
“菜谱”。这些家常菜当然做起来简单,但您要把这些菜做得好吃,又省时间,您还真得琢磨琢
磨。

小时候烧茄子是件比较麻烦的菜。先得把茄子切成厚片,再用刀在茄子片上切上方格(别切透啊),然
后放在饼铛里用油慢慢煎,直到茄子完全煎透,再放佐料烩。这样烧出的茄子是好吃,但太费时间。咱现在
的做法是这样的:

茄子(甭管长的还是圆的,“共产党”还是“民进党”、“国民党”)先
切成一寸大小的块儿,烧锅开水。水烧开了就把切好了的茄子块儿放进去。别烧时间太长,见着茄子稍有变
色就捞出来。然后在饼铛里放上些油煎这些熬过的茄子块儿。火不能大,慢慢煎。煎到一定程度就把这些茄
子翻个儿,直到煎透。这要比直接煎茄子大约省一半时间。

煎好后可以把饼铛里过多的油倒出来。现在就可以放些切好的蒜,放酱油、醋和糖烩。火要大。很快饼
铛里的汤就收在煎好的茄子里,这菜就做好了。

注意,这种方法烧好的茄子油大。不管怎么说,“共产党”、“国民党”和“
民进党”经过这样的又煎又烩,蒜、酱油、醋和糖一股脑地加进去,味道浓,下饭。

焦熘鱼我是这样做的:

近几年中国超市总卖各种鱼片,样子跟“日本鬼子”似的,不贵,三美元左右一磅。这些
“日本鬼子”买回来先化冻,然后用专门炸食品的面粉(如虾粉等)裹上,在饼铛里放上油,烧热
后煎制。火不能太大。这段时间用酱油、醋、糖、料酒兑制成一小碗,弄点儿蒜姜蒜切成末倒进去,再加上
些淀粉。佐料就做好了。

“日本鬼子”的两面都煎黄后拿出来,放到菜盘子里。饼铛里多余的油倒掉,然后再放到火
上。把调好的佐料倒进去熬,很快就熬出糊状(如果太稠可以兑些水),直接倒在菜盘子里煎好的“日
本鬼子”上。这菜就做好了。这菜做起来省时间,味道不错,外焦里嫩。

炖牛肉。这谁不会?还用介绍呀?当然,您要不讲究味道也真不用在乎。管它什么部位的肉,炖成
“锯末”也能往肚子里咽。我告诉您,其实牛键子肉最适合炖,口感好,“美国鬼子”
一样的松。中国超市里有时会减价卖,大约不到两美元一磅。

买来牛键子肉切成块儿,放在锅里炖。佐料不过是酱油、料酒和姜。注意,别往里放水,“美国鬼
子”水分大着哪。别担心炖糊喽,火小点儿,很快“美国鬼子”的水分就跑出来啦,足够您
把肉炖熟。炖的时候看着点儿,肉烂了就可以大火收汤(看,“美国鬼子”水分有多大!炖熟了还
得收汤)。一般估计,有一个钟头就可以把肉炖好。

不知博友们是否对做饭感兴趣,也愿意讲些家常菜的做法交流一下?大家有兴趣的话,我还可以继续讲
些简单家常菜的做法。

作者:和合罕见奇谈 发贴, 来自 http://www.hjclub.info
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